Mathieu Mescam

Pour 6-8 pers : – 4 grosses aubergines – 10 belles tomates grappe – pulpe en boîte (marque italienne de préférence et surtout proscrire le concentré c’est degeu) – 600 g de viande d’agneau hachée – 400 g de viande de bœuf (l’agneau c’est une viande un peu forte à mon goût, et puis c’est plus cher que le bœuf) – parmesan et/ou provolone râpé (pas d’emmental c’est pas raccord avec le plat) – persil plat ou coriandre.

Tu fais sécher les tranches d’aubergines de 1 cm d’épaisseur (dans la longueur) au four pendant 5’ a 200 T° mode grill.

L’idée étant qu’elle contiennent naturellement beaucoup d’eau donc pas top. Ensuite tu fais bouillir tes tomates pour leur enlever la peau (pas top) après tu cuis tes tomates à feu constant avec huile d’olives, 3 gousses ail, et 3 oignons en mais moyen pendant une bonne demie heure. Tu réserves les tomates mais tu les sépares de leur jus

Tu mets le jus dans une casserole tu pousses les feux à fond pour évaporer l’eau et concentrer les saveurs, tu mélanges la pulpe avec. Tu continues à faire cuire la totale pendant une demie heure.

Ensuite tu saisis ta viande dans de l’huile d’olive. Une fois saisie tu mélanges avec ton jus de tomate et tu haches ton persil et mélanges avec. Tu cuis pas trop la viande : pas de surcuisson.

Tu assembles ta moussaka : tranches d’aubergines + tomate + viande + parmesan + tranches aubergines + tomates + viande + tranches d’aubergines + sauce tomate + parmesan. Hop au four pendant 20-30´ four moyen (tout est déjà cuit il ne s’agit que de finir la cuisson des aubergines et gratiner le tout.